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        切菜工作規范
        發布時間:2013-3-22  閱讀次數:1113  字體大小: 【】 【】【
        ★1.初清潔:切砧板,臺面沖洗干凈。
           標準:刀無銹斑,油污;砧板無異味,臺面無污垢。
        ★2.再清潔:用清水將刀、砧板,臺面沖洗干凈。
           標準:無洗滌劑泡沫。
        ★3.加工:
        ☆1)切配好按規定進行分類切配,精工細作。
           標準:絲、條、片必須大小均等。
        ☆2)切配好菜不能放在地上。
           標準:整齊擺放在菜架上。
        ☆3)生熟食品分開切配。
           標準:切配熟食的刀,砧板必須經過高溫消毒10分鐘。
        ☆4)切配中必須一面切菜,一面清潔衛生。
           標準:臺面、地板無垃圾,雜物;用垃圾桶或筐裝放垃圾。
        ☆5)清潔:切配完成后及時清潔衛生。
           標準:生熟刀、砧板清洗干凈后分開懸掛,臺面無雜物,積水;地面無垃圾積水;泡渠無污水、無雜物堵塞。
         
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