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食堂大鍋菜：辣啤酒鴨的做法與功效

發布時間：2017-9-20 閱讀次數：289 字體大小: 【小】【中】【大】

辣啤酒鴨這道菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、鉀、納、氯、鈣、磷、鐵等。鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%，比畜肉含量高得多，脂肪含量適中，約為7.5%，比雞高，比豬肉低。鴨肉味甘、性寒、有益陰、養胃、補腎、除虛弱、消腫、止咳化痰的作用。下面就來介紹這道食堂大鍋菜的制作過程吧！

食堂大鍋菜之辣啤酒鴨

制作材料：

主料：白條鴨100千克
調料：植物油1千克，鮮姜1千克，大蔥1千克，干辣椒0.2千克，花椒0.1千克，大料0.15千克，郫縣豆瓣醬1千克，鹽0.75千克，白糖0.25千克，醬油1千克，味精0.2千克，啤酒20瓶，熱水適量。

制作過程：

第一步：將白條鴨去頭、尾洗凈，剁成3-4厘米大小的方塊；鮮姜洗凈拍松切片，大蔥洗凈切段，干辣椒切成小段。

第二步：大鍋防水燒開，將鴨塊分次下入鍋中焯水，然后撈出控水備用。

第三步：鍋中放油燒熱，放入干辣椒、花椒、大料炒香，再放入郫縣豆瓣醬、蔥、姜炒香，倒入鴨塊翻炒，加入啤酒5瓶、鹽、白糖、醬油炒至上色后加入熱水，燒開后用水燒燉40分鐘，再加入剩余的15瓶啤酒，再燉5分鐘加入味精出鍋即成。

食堂大鍋翻炒辣啤酒鴨的過程：

食堂大鍋翻炒辣啤酒鴨的過程配圖

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