當前位置：
首頁 >
膳食管理新聞動態 > 詳細內容
- 廚房3C管理模式執行細則
- 發布時間：2017-6-6 閱讀次數：378 字體大小: 【小】 【中】【大】
C執行細則
1 3C執行總則
為加強店內管理,提高工作質量，特制訂本規定。
水云坊本著統一經營與統一管理的理念，特制定以下3C管理執行細則，以保證各店的基礎管理統一并且長期執行；
本規定適用于水云坊連鎖全體員工；
2 安全管理細則
消防用品必須擺放在隨手能取到的地方，比如過道邊；
全體員工入職前與入職后，必須對其進行消防培訓，必須具備滅火器的使用能力，以及滅火的基本知識與方法；
物品超過25公斤，需2人以上搬運；
工作鞋必須為防滑鞋；禁止穿拖鞋等露出腳部的鞋子，最大限度避免發生燙傷事故；
燒油時，必須有人在灶旁；如遇起火，應立即關火，同時蓋住，如無法蓋住，須用滅火器；
隨手清潔地面的水漬與油污，油污灑落地面必須立即清理，保證同事工作安全；
電源或插座等處必須有“有電危險”的安全警示，如沒有需向主管領取，貼上；如遇脫落，需用萬能膠及時粘��；
電線如遇老鼠等原因裸露，必須先關閉電源，立即用工具箱內的電膠布進行粘裹，以保證工作環境的安全；
電器設備需找專人維修，不得在未經主管授權的情況下維修電器設備；
機械加工設備必須有“注意安全”的操作提示，如沒有需向領取，貼上；如遇脫落，需用萬能膠及時粘��；
必須經常對機械加工設備進行修理與維護，以保證操作過程中的安全運轉；
刀具必須統一擺放，同時做好維護工作；
工作場所禁止用刀具開玩笑與打鬧，違者重罰；
消毒液與洗滌液以及火堿、食用堿等必須有明確標識，以保證使用安全；
若發現餐廳內設備有任何故障，應及時通知樓層主管及時維修；
廚房部（出品組）
3 貨架3C執行細則
每日檢查備貨架是否有不屬于標簽區域物品；
每日檢查貨架物品是否在規定的安全存量以內，并且在每日09：40前對貨架物品予以補充，以備當日之需；
調料貨架物品按照4日內備貨量存放，不得高于或低于存儲標準；
做好每日的貨架清理與隨手清潔工作，保證貨架的干凈;
堅決清理掉不屬于本區域的物品；
貨架標簽與劃線如有脫落，應立即貼上或者更換新的標簽與劃線；
4工具箱3C執行細則
工具箱名稱標簽應面向通道；
工具箱應擺放于容易夠著的地方，并且能在5秒以內快速找到；
工具箱內常備工具包含：鉗子1把、電膠帶2卷、3C區域劃線1卷、備用標簽適量、裁紙刀1把、剪刀1把、透明膠帶1卷、電筆1只、扳手1把、螺絲刀（梅花、平口各一個）；
必須經常檢查工具箱內有無雜物，工具是否干凈無缺損等；并且能正常使用；
根據各店情況，酌情添加其他工具；
5 冰柜3C執行細則
必須隨時保持冰柜的整齊與干凈；
物品名稱黑色大標簽應貼于冰柜門左側；
紅色標簽貼于保鮮盒外；
紅色標簽必須朝向冰柜外面，方便食材取用；
帶血水的物品應放置于冰柜下層，有腥味或異味的食材應與其他食材分開存放，并且加蓋，避免串味；
同一食材必須放置在同一層；
陳貨必須放在左側，新貨放在右側，堅持先進先出的原則；
裝盤的菜品，店輝必須統一朝向外面；
使用保鮮柜前應檢查電源是否接通；
冰柜及保鮮柜內菜品應分類分層擺放，應把所擺放的物品及操作的標準張貼在冰柜及保鮮柜邊上或者廚房信息欄處；
冰柜貼紅條的區域為陳貨，應先用；貼綠條的區域為新貨，應后用；
冰柜每星期最少清理2次，清理前應斷電，并且不能用鐵器清理，以保證無結冰現象；
冰柜溫度開關禁止隨意調動；
晚上下班后應把冰柜內的剩余原料集中在一個柜里，其余的空柜把電源斷掉；
菜品整理與集中完成之后才下第二天的采購單；
6 庫房3C執行細則
庫房內所有物品必須有相應標簽；
物品存貨量應控制在1月以內，不得超過2月；當物品低于安全存量時，庫管應向采購提交采購單，并且標明購進數量與個人簽名和日期；
須向總部提交配送的物品，空的包裝或容器必須擦洗干凈后返回總部；如有污垢，將扣取相應的清潔費；
庫房物品，干貨與調料應分開存放；
庫房需有獨立的貨架進行物品存放；
超過50公斤的貨物應擺放于底層，以方便取用；
常用物品應擺放在離門口近的區域，并且有明顯標識能在5秒內迅速找到；
物品須按件存放，散開的物品必須用紙箱以件整理到一起；
物品標簽須朝向通道，紙箱的產品名稱也應朝向通道；
庫房整理順序應為：從上至下，從高到低，從內到外，從左至右進行；
貨物的擺放原則為：陳貨在左邊，新貨在右邊，分類分層存放；堅持先進先出的原則；
庫房每周至少有一次的整理與清潔；
堅決清理掉不屬于本區域的物品；
區域內設備有任何故障，應及時通知樓層主管及時維修；
最新評論
吃姜的15個好處