1.沈�。� 像明星一樣做大廚

簡介：中烹名廚委新星會員、現金茂盛融游艇俱樂部總廚。曾參加西安阿房宮凱悅酒店上海菜表演。接待大量領導同志，并在2001年APEC會議期間，接待了墨西哥總統、馬來西亞總理，上海著名的電視烹飪明星。

提高身價感言：一個不光要想著自己做菜，還要充分地挖掘自己的潛力。上電視，出書，參加各種沙龍，都是保持生活激情的一種好方式。

真功在身：做好菜是基礎

“菜是做給客人吃的。一個廚師要知道客人需要什么，最好的學校就是社會飯店�！痹谏蛭】磥�，廚師提高身價首先就必須做好菜——這是重中之重。

“生于憂患死于安樂”的想法讓24歲時的沈巍主動放棄了金飯碗，要求到社會飯店當廚師。沒了后盾支持，顧客喜歡才是王道。即便是白水煮青菜，客人好這口，那就是好菜!所以沈巍從來就特別認真的做好每一道菜。

論資質，沈巍也許不是最出色的，但天生長著一副討人喜歡的娃娃臉。性格開朗的他每到一個地方，總能第一個討到師傅喜歡，手藝進步火速。從開始的海派上海菜到后來的新粵菜，和同齡廚子相比，他總是佼佼者。在花園飯店、貴都大飯店磨礪了5年，沈巍勤勤懇懇，一邊跟著師傅學手藝，一邊努力研發新菜。

1999年，恰逢當時的老板去了新開的金茂君悅飯店，沈巍也跟著到了金茂君悅俱樂部，成為當時中餐廳最年輕的。而他的地道上海小菜，如油爆蝦、水晶蝦仁，尤其受吳儀副總理喜歡。好幾次沈巍都受邀去北京做他拿手的海派上海菜。

      金茂是接待外賓的重要場所，對廚師的要求也更加苛刻。2001年的APEC期間，某國總理下榻金茂，稱自己牛羊豬肉不吃，菌菇不碰、精制油不能用。整個廚房上下都覺得沒菜可作了。沈巍摸著腦袋苦思半天，終于讓他想到了油煎蔬菜。不吃菌菇，那就用菌菇粉代替，葷腥不碰，他就用素菜調出葷湯的味道。仔仔細細研究外賓的口味，端到席上的菜，雖然在廚房間試菜時沒人看好，但客人吃得交口稱贊。

頻頻出鏡：上演大廚電視明星秀

       而說起沈巍的成名史，完全是盛名在外。因為在金茂當廚，日本的NHK電視臺經常請他做節目，一來二去，他在日本頗負盛名。經常有媽媽級粉絲慕名要求加入他的培訓班。日本某知名大酒店的老板力邀他留下，但沈巍還是割舍不了故鄉情結。

       上海著名的電視節目《人氣美食》、《天天廚房》等等，他更是頻頻亮相。討人喜歡的娃娃臉更是得到重多追捧，電視明星的名氣不小心在滬上飄散開來，上電視露臉的機會成了家常便飯。名氣在上海打響，周邊城市的電視節目組也慕名前來邀請沈巍坐鎮，有時做電視評委，有時做家庭烹飪節目，沈巍也開玩笑說“去上電視臺比到自己家還熟�！�

       因為經常在電視露臉，現在沈巍的知名度節節攀高，也算是滬上知名大廚了。

       2007年上�！渡杲⻊諏蟆放e辦了一場長達半年的“滬上十二名廚”活動，邀請東林發、羅來耀、丁平安等12位上海烹飪界“老法師”現場做菜，現場點評，而沈巍成為來此獻藝的最年輕一位。

“不要叫我大師，小沈小沈！”現身“十二名廚”活動現場，這是沈巍的第一句話。確實，要是以年齡論輩，還未到不惑之年的他絕對是海上12名廚中的小阿弟。但這位小阿弟來頭不小——曾經是金茂君悅86層中餐廳最年輕的廚師長，現在又是上海第一家正式游艇俱樂部金茂盛融的總廚。

活動達人：上海名廚平安車友會

將近不惑之年的沈巍最喜歡呼朋喚友，忙里偷閑之時也是游山玩水，趁此尋覓美食靈感。由于廚師的工作性質，出門旅游的時間有限，2008年一個偶然的機會，丁平安大師和《名廚》雜志聯手成立名廚車友會活動。沈巍頓覺這是好點子，既玩的開心也能跟朋友交流。于是開始參與和策劃“車友會”的整個活動，既要聯系上海各大名廚，又要考慮旅游地點，整個車友會的籌備持續了一個月的時間，車友會成立和出發儀式在游艇會舉行。這次車友會更是讓大家看到了不一樣的沈巍，廚藝了得，組織活動更是謹慎細密、有條不紊，圈內的朋友對他也更是另眼相看。

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