“融資就是騙人，還不是為了圈錢”。這是許多人對融資的看法。

 

餐飲資本，從誕生之日起就成了部分人嘴里十惡不赦的惡魔，仿佛只要一跟資本沾上邊的餐飲企業都被打上了“不靠譜、不務正業”的烙印。

 

無論是麥當勞也好、肯德基也好，還是星巴克也罷，這些世界級頂尖級的餐飲企業都在資本化運作。

 

餐飲行業已經闊別了靠原始積累開店的小作坊時代，想要高速發展，規�；l展必然要觸電資本。

 

最近兩年，越來越多的餐飲企業得到了資本的青睞。有靠一個小小肉夾饃成功融資8000萬的西少爺;有將傳統水餃變成時尚水餃并招來5000萬融資的小恒水餃;有只在有一家30平米的小店的時候，就獲得百萬融資的遇見小面……

 

 

去年，在餐飲投資戰場屢屢春風得意的弘毅資本負責人王小龍說過：“未來弘毅資本將會繼續根植于餐飲行業，找到10家具有開10000家基因的餐飲企業，而遇見小面和西少爺只是其中兩家�！�

 

越來越多的資本涌入餐飲行業，餐飲融資進入了最好的時代，今年將繼續有一批優秀企業得到資本的青睞。

 

 

雖然資本拋出了橄欖枝，但也不是每家餐飲企業都會受到資本的青睞。

 

2017，什么樣的餐企更容易獲得融資?

 

那么，在2017年什么樣的餐飲企業和餐飲老板更容易獲得融資呢?

 

基礎層面，馬步要扎實：

 

1、標準化程度強

 

具有開上千家店和上萬家的基因，這一點是硬性指標。

 

2、受眾群眾廣

 

喜歡吃你這一口的人多，最好老少皆宜，也不受地域限制。

 

3、剛性強

 

不受商圈影響，什么商圈都可以開。

 

4、風險低

 

沒食品安全隱患，比如一些以內臟或者家禽為主要餐品的餐廳，投資人是很少去考慮的，因為一旦出一次負面新聞，營業額當天就會下滑，甚至在短時間就面臨關店風險，風險系數大的投資人是很少會去考慮。

 

 

高級層面，模式降維打劫：

 

現在，很多初具規模的餐飲企業基礎層面已經得到完善，但比基礎層面更厲害的是高級層面的模式降維打劫，如果做到了以下其中的任何一種模式，即使得不到資本的青睞，生意也不會太差。

 

1

餐飲零售化——麥當勞、西少爺

 

麥當勞能成為世界級別餐飲企業是有原因的，因為它是高級層面的模式降維打劫，把餐飲做到了零售化。

 

在傳統餐飲門店，人坐滿了就坐滿了，有限的空間內只能做那么多人，而在麥當勞你可以看到人坐滿了，收銀臺也還在不停的收銀，它突破了面積上的限制。

 

 

去年大熱的西少爺也是走的這種模式，我們很難見到有人抱著一碗面，一碗飯邊走邊吃，卻能看到有人拿著一個肉夾饃，或者一個漢堡邊走邊吃。

 

雖然西少爺的上座率一般只有30%，但外帶和外賣的銷量卻十分驚人，所以這就是為什么西少爺要全部使用一次性餐具，這所有的一切都是在為“便捷”做準備。

 

麥當勞、西少爺這樣的餐飲企業，突破了傳統餐飲的最大痛點——空間限制。

 

2

快餐正餐化

 

近兩年，一向以干凈、衛生、快捷自詡的傳統快餐，不再被人們所需求。人們將需求轉向相對快些、性價比高、品質好的快餐。

 

Shake shack是美國的黑馬，主要銷售漢堡。

 

在美國Shake shack的江湖地位甚至讓麥當勞感到懼怕，它不僅有高性價比，更好的體驗感，還有高品質。

 

 

Shake Shack不讓顧客站著點餐，所有漢堡也全部都是現做，所有牛扒也全部現煎，以保證最好的口味，7分鐘之內會給顧客上齊所有的餐，盡管麥當勞全部餐上齊的時間是1分30秒，但為了好吃越來越多的人已經不在乎多等幾分鐘。

 

慢不是目的，慢的目的是為了好吃，用正餐的出餐和服務體驗去PK快餐，你的優勢就會很明顯。

 

3

正餐快餐化

 

去年一年采訪下來，有一些餐飲企業有種讓我們驚呆了的感覺，本來是做火鍋，做正餐的，通過把整個，流程設計改變，變成了快餐的結構。

 

比如說人員配置，雖然是做正餐的，但并不依賴大廚，不設固定崗位，全員通崗，人力成本結構得到優化，比如面積縮小，以前做火鍋需要1000平面積，現在正餐快餐化后300平的面積就可以做了。

 

呷哺呷哺、樂凱撒都是屬于正餐快餐化的餐飲企業。

 

 

用快餐的成本結構去打擊正餐，去打擊那些還在依賴的店，大面積的店你的優勢將不可撼動。

 

4

賣水剛需化

 

以往，去星巴克喝咖啡不是剛需，多數人都是為了去裝逼，但星巴克提出了第三空間的概念后，喝雖然不是剛需，可是坐一坐卻成了剛需，坐一坐的時候卻必然要點喝的。

 

最近兩年，在廣州、深圳等地風靡的喜茶、貢茶，則滿足了90后年輕人對芝士奶茶的產品剛需。

 

一杯水30~40元的價格，比任何餐品都有天然的高毛利優勢，想法把水變成剛需將是一件很牛的事情。

 

 

5

大品類中細分的前三甲

 

做火鍋的很多，但是做毛肚火鍋的并不多，能在毛肚中做的最好的更不多，人們只記住了第一名巴奴毛肚火鍋。

 

披薩很多，但只有樂凱撒從披薩中分化出榴蓮披薩，并成了榴蓮披薩中的第一名，所以人們記住了它。

 

喜茶，如果只是普通的茶飲，恐怕也不會有年輕人心甘情愿的排幾個小時長隊就為了喝一杯茶，它占領了芝士奶茶品類的制高點。

 

能不能從大品類中分化出來?分化出來的市場空間有多大?現在自己的位置又在哪里?是不是這個品類中的前三甲?

 

賽道正確了，跑比賽的人也是至關重要的。

 

小結：

 

雖然餐飲行業是最不缺現金流的行業，但如果真想規�；牟惋嬈髽I最終都會走上資本化運作的道路。

 

融資不僅能以更快的速度，更小的風險獲得更多的發展資金，如果有了融資瞬間就能開分店，餐飲企業可以拿錢開更多的店，形成品牌效應，占據先發優勢。

 

另外，餐企融資也能引起社會的關注度，增加品牌的活躍度，除去拿錢，融資也能為品牌帶來可貴的資源，在發展上清理路障。

 

所以資本并不是萬惡的，只要在合適的階段拿適合的錢，找到懂餐飲，不幫倒忙的投資人資本對餐飲行業的整體發展能起到了助推作用。

 

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