鴻泰膳食管理服務有限公司專注以來，非常重視食堂衛生的管理，確保各個環節正常有序的運營，為了確保食堂的衛生工作，鴻泰管理針對洗碗間特別制定一下工作制度：

     食堂洗碗間衛生崗位責任制

     1、餐飲具必須要有專人負責，必須配備有足夠周轉的餐具。洗刷餐飲具必須要有專用水池。

     2、餐飲具的清洗、消毒必須按規定程度進行，做到一清、二洗、三過、四消毒、五保潔。

     1)一清：必須將食具上的食物殘渣清理掉。

     2)二洗：將食具放于有洗滌液池中洗刷，使用洗具刷除用具上的污物、油垢。

     3)三過：用干凈的水將附在食具上的洗滌劑再次沖洗干凈。

     4)四消毒：洗凈的食具須按煮沸或者蒸氣消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒控制溫度120℃保持10分鐘以上；不能夠用高溫消毒的玻璃杯等應用藥物消毒；藥物消毒應嚴格按照消毒藥物的有效濃度及浸泡時間規定進行消毒。

     5)五保潔：消毒后的餐飲具要自然濾干或者烘干，不應使用毛巾、餐巾擦干，以免再一次受到污染。消毒后的餐飲具應該及時放入餐具保潔柜內備用，保潔柜應要有明顯的標記。

     3、已經消毒和未消毒的餐具應分開存放，保潔柜內不得存放其它無關物品。

     4、餐具保潔柜需要定期清洗、保持潔凈。

     5、共用清潔用品應清洗干凈并且集中懸掛式存放。

     6、下班前搞好崗位區域衛生并且關閉照明設施，做到節約用電。

     洗碗間工作人員個人衛生制度：

     1、要堅持四勤（勤洗手、剪指甲、理發、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽）。

     2、儀容儀表要符合規定的要求（按規定著裝，上班不帶戒指、耳環。男不留長發，女發不披肩，化妝淡而大方）。

     3、操作時不吸煙，工作期間不做有礙服務形象的動作，如抓頭發、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠�？人曰虼驀娞鐣r，用手帕掩住口鼻。

     4、食堂工作人員每年須進行健康檢查，取得健康證和培訓證后方可參與工作。

     5、凡患有傳染病者，必須立即停止操作食品工作，進行治療，經醫院證明已治愈無傳染后才能恢復工作。

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