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        廚房崗位責任制
        發布時間:2014-11-2  閱讀次數:842  字體大小: 【】 【】【

        (一)采購部崗位責任制:

            1、采購前應與廚房部門取得聯系,做到有計劃進貨。

            2、采購的食品及食品添加劑應當無毒、無害,符合國家規定使用的范圍和食品衛生標準要求,具有良好的感官性狀。

            3、食品進貨應有驗收員進行驗收,對肉類、乳制品、酒類、腐竹、調味品及食品添加劑等,必須向被購入方索取肉品檢驗合格證或食品衛生檢驗合格證。對腐敗變質、生蟲、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常,超保存期,摻假摻雜、偽造、冒牌、用非食品原料加工的食品等,應一律拒收。

            4、對已驗收合格的食品,按類別、品種、分別用清潔或專用容器盛裝或上架存放,做到肉類及其它容易受污染的食品不得落地,保存時注意:

                ①食品與非食品不能混放。

                ②洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品同倉存放。

                ③定型包裝食品與散裝食品分架存放。

                ④糧食離墻離地存放,防止受潮霉變。

                ⑤肉類及其制品,除馬上加工使用外,一律放進冷庫。肉類及其制品放入冷庫時應有容器盛裝,存放溫度控制在-18℃以下,鮮蛋存放在0-1℃范圍內,并應每三天進行一次冷庫除霜。各類庫存食品要有必要的標示,做到先進先出。

            5、對于由于庫存時間過長而超過保質期限的,或發現由于其它原因出現腐敗變質、酸敗、生蟲、霉變的食品,一律不交到下工序加工。

            6、搞好倉庫內外環境衛生,不在庫內吸煙和吃食物,與采購無關人員一律不得隨便進入倉庫。

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