前景 市場需求量大

    隨著居民收入的不斷提高，居民消費觀念、生活方式的變化和休閑時間的增多，越來越多的居民選擇外出就餐，從社區的居民到工作繁忙的上班族、學業緊張的學生族，都傾向于外出解決飲食問題。

    城市化進程推進過程中，不斷增加的流動人口，由于其收入往往處于中低水平或者時間緊迫，也加入到在外就餐的隊伍，構成了大眾化餐飲龐大的潛在顧客群。同時，外出就餐也成為居民的親友聚會的一種休閑娛樂方式。居民在外就餐的花費持續升高。據了解，目前，上海、北京、天津、廣東等省份人均餐飲消費支出已超千元，餐飲企業節假日市場的營業額較平日普遍增長2O％以上。據商務部監測，2007年“五一”黃金周期間，全國實現社會消費品零售總額3200億元人民幣，比去年“五一”黃金周增長15.5％，其中餐飲業增長17％。

    行業發展迅速

    據國家統計局的統計，1978年全國餐飲業零售額僅為54.8億元，經過20年的發展，到1998年餐飲業的零售業達到2816.4億元，比1978年增長了50倍。2007年1至4月份，全國住宿與餐飲業零售額累計實現3880.1億元，同比增長17.6%，比去年同期增幅高出3.1個百分點，占社會消費品零售總額的比重達到13.9%，拉動社會消費品零售總額增長2.4個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.9%。商務部預計2007年餐飲業市場運行將繼續以17%左右的速度高速增長，中國人均餐飲消費支出將達915元，全年零售額有望達到12100億元。

    瓶頸 千元月薪難覓餐飲服務員

    “本店急聘服務員10名，月工資800元＋獎金＋提成�！笔袃仍S多餐飲店打出招聘信息，隨著餐飲市場旺季的到來，中山市內再次出現了服務員緊缺的狀況，即使上千元的月薪也很難吸引求職者。

    在年底一次大型人才招聘會上，市區一家大型餐飲公司的負責人也向記者講述了類似的問題。他介紹，以前只要到人力資源市場招聘一次，至少能收到上百份簡歷，想要招聘什么樣的隨便挑�，F在，一次招聘會下來能找到10個條件差不多的就算不錯了。記者隨后采訪了市內多家餐飲企業，工作人員大多表示，每年年底，餐飲業缺人已是慣例，絕大多數打工者都想回家過年，這導致餐飲業用工緊張程度進一步加劇。

    開出了較高的薪水，卻一直招不到人，這讓許多餐飲企業主管感到費解。中山市人才交流中心某負責人分析認為，從事服務行業不受尊重的舊觀念一直存在，許多人認為這是“伺候人”的活，不到迫不得已決不去做。目前多數餐飲企業缺乏正規的培訓，酒店往往依靠自身力量進行簡單的培訓。

    餐飲企業在用人制度上還存在著不少弊端，比如“五險一金”在餐飲企業很少有服務員能完全享受到，服務員缺乏歸屬感，導致人員流動較大�！胺⻊諛I發展空間巨大，在企業完善福利制度的同時，求職者原來的舊觀念也應該轉變�！痹撠撠熑私ㄗh求職者從自身能力出發，解放思想，適應市場。
   
    飯店禮儀受到考驗

    如今，在市場經濟的大環境下，市場競爭日益激烈。企業之間的競爭已經不再僅僅停留在設備、裝潢等硬件設施上，更多是集中在了軟件的競爭上，也就是服務的競爭。大眾餐飲行業作為傳播禮儀文明的窗口，懂禮節、講禮貌、守禮儀已經成為縮小客人與酒店距離，提高大眾餐飲聲譽的最好渠道。

    市內多家特色大眾餐飲的老板在接受記者采訪時一致認為，隨著社會的發展，人類文明的進步，客人選擇就餐早已不再是平常的生活需求，而是更多地享受服務、受人尊重的心理需要，所以優雅的就餐環境、優質的美味佳肴已經不再是客人的惟一訴求，一流的服務，一流的禮儀款待才是大眾餐飲聲譽高低的決定性因素。

    發展 禮儀培訓引領發展

    作為服務行業的領軍人，大眾餐飲一直以其“顧客至上”的服務理念贏得無數贊譽。這其中，服務禮儀作為最直接、最直觀地與客人接觸的環節，其窗口作用尤為重要�，F在社會，講究禮儀、禮節不但是衡量個人修養成度、道德標準的砝碼，更是衡量一個企業乃至一個國家服務水平和文明進步的標尺。正是基于此，大眾餐飲行業不惜重金打造自己優良的禮儀團隊，讓員工自覺地講究禮儀禮貌，不斷提高自身的文明服務水平，為客人營造最完美的服務氛圍。

    在采訪過程中，記者發現，中山大眾餐飲行業參差不齊，從連鎖到排擋、服務理念、地理位置，文化氛圍各有迥異，這使得大眾餐飲所提供的服務質量、面臨的顧客群體各不相同，非常需要禮儀方面的突破。正是為了更好地規范統一我國飯店業的服務禮儀，從而全面提高我國飯店業的軟件服務水平，中國旅游飯店業協會于近期推出了《中國飯店行業服務禮儀規范（試行）》。該《規范》是我國第一部服務禮儀規范，可稱得上是中國飯店業有史以來比較完整的針對服務禮儀的規范，更為大眾餐飲指明了航向。

    據了解，《規范》除了他的廣泛適用性外，還有它的可展示性和引導性。禮儀對于大眾餐飲和飯店就如同衣服對于人，其重要性不言而喻。飯店員工每天都要接觸來自四面八方的客人，直接地為他們提供服務。這就更需要確立一個服務程序和禮儀標準�！兑幏丁分械囊幎◤念^型到站姿，從化妝到服飾，從歡迎問候到言語規范……從一切服務的角度來規范禮儀，向客人彰顯一個正統的服務人員。通過《規范》，飯店從業人員可以調整自己的言談舉止、儀表儀容，從而給客人帶來一種精神上的享受，視覺上的美感，要用員工的禮儀和修養向世人展示飯店的精神面貌。